dakgangjeon - Poulet frit coréen
Morceaux de poulets frits recouverts de sauce aigre-douce. Très apprécié des coréens, le Dak gangjeong se grignote dans la rue dans les pojangmacha. Sa texture croustillante et son goût sucré nous donne envie d’une boisson bien fraîche.
Ingrédients
Poulet frit
- 1 kilo de blanc de poulet
- 1 c. à soupe d'alcool de riz
- 1/2 c. à café d'ail haché
- 1 pincée de sel et de poivre
Panure
- 2 c. à café d’amidon
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 blanc d’œuf
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de gochujang
- 4 c. à soupe de sirop de maïs
- 2 c.à soupe de sucre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 piment
- 50 ml d'eau
- 1 c. à soupe de cacahouètes pillées
Instructions
- Couper le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne (plus les morceaux sont petits, plus le plat est croustillant)
- Piler les cacahouètes et couper le piment en petits morceaux
- Préparer la sauce pimentée en mélangeant soigneusement les ingrédients un à un
- Dans un bol tremper les morceaux de poulet dans le blanc d'œuf puis le faire revenir dans l'amidon et enfin dans la chapelure. Répéter une seconde fois pour encore plus de croquant
- Faire frire les morceaux de poulet dans une casserole d’huile bouillante une première fois à basse température jusqu’à obtenir une texture dorée
- Laisser égoutter le poulet sur une grille ou sur papier essuie-tout puis faire frire une seconde fois à température haute
- Faire revenir la sauce à feu doux dans une poêle chaude puis la verser sur les morceaux de poulet frit
- Saupoudrer les morceaux de poulet de cacahouètes pilées